台風落果果実（梨･リンゴ）を剥皮･低温貯蔵で搾汁素材として復活させる加工技術支援

　毎年、台風シーズンには強風や枝打ちによって収穫期を迎えた梨やリンゴの落果が生じ、生産者の経済に大きな打撃を与えている。本研究は農業生産者「和田農園」(福岡県)の素材を活かす方策として、福岡県農業改良普及センターの支援も得て実施した。
　落果果実の鮮度状態の良い素材を選別し、微生物等の汚染を防ぐため、剥皮して食品用アルコール添加したV.C溶液に浸漬し、水流洗浄した後に真空包装機で脱気し、冷凍処理を行うことで、原料の腐敗や変色を防止し解凍後にも良好な果汁が採取できることが確認できた。
　また、この処理段階の温度帯やアルコール、V.Cの配合についても比較検討し適切な条件を示すことができた。

【研究者情報】
グローバルフードビジネスプログラム 尾崎 正利

• 市民の農作業参加による生活満足度への貢献に関する研究